GRANA PADANO D.O.P. (Appellation d'Origine Protégée) et en tant que tel inclus dans le Consortium pour la Protection du Fromage Grana Padano qui garantit les caractéristiques et la qualité du produit par des contrôles périodiques à la fois dans les fermes et dans les laiteries, ainsi qu'il est obtenu avec du lait de fermes qui sont membres de la chaîne d'approvisionnement contrôlée certifiée UNI ISO 22005: 2008 et DPT-035.
Doux et parfumé, il convient à tous les régimes, sur la table il peut être utilisé comme fromage de dégustation ou pour intégrer les plats.
Fromage obtenu avec du lait partiellement écrémé, il est transformé dans les chaudières typiques en cuivre où, avec l'ajout de lactosérum naturel et de présure, la transformation se fait par cuisson et repos. Le moulage et le marquage d'origine complètent le processus de production. À partir du cahier des charges du Consortium pour la Protection, GRANA PADANO DOP est défini lorsque le fromage est marqué par le Consortium lui-même à l'âge minimum de 9 mois.
