Le parmigiano reggiano de 60 mois d'affinage n'est pas pour tout le monde.

Comme un athlète qui veut être présenté aux JO, le parmigiano reggiano doit aussi passer une sélection difficile pour atteindre l'affinage des 60 mois... très difficile...

Seul la qualité de la matière première et le grand savoir faire du maître fromager permettent d'atteindre ce cap et de poser les bases de l'ascension du pic des 60 mois. C'est un parmigiano qu'il faut respecter, une oeuvre d'art à déguster.

En plus des arômes de fruits secs, on commence à sentir légèrement celui de champignon sec qui rappelle la Montagne, royaume idéal du Roi du Fromage.

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