La ventricina d'Abruzzo est une spécialité des Abruzzes, plus précisément venant d'entre les zones montagneuses et vallonnées des Monti della Laga et du Gran Sasso.

Il est obtenu en utilisant de la graisse de porc, guanciale, pancetta, et des morceaux de porc finement coupés. Le tout mélangé en ajoutant de l'ail, du sel, du poivre noir et blanc moulu, du piment doux et épicé, du zeste d'orange, du romarin, de la pâte de poivre, des graines de fenouil.

C'est un salami tartinable, de couleur claire avec une saveur épicée. Autrefois, la pâte était stockée dans la vessie du porc ; aujourd'hui, il est commercialisé dans des bocaux en verre.

Après une durée d'affinage de 90 jours, il est excellent à déguster en tartine sur du pain, bruschetta et se marie bien avec les fromages. Quelques cuillerées peuvent être ajoutées à la sauce pour lui un excellent goût de viande.

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SANS GLUTEN / SANS LACTOSE.